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Editorial:

MinCultura

Fecha de Publicación:

2012

Código de Búsqueda:

641.59861 S211P

Paseo de olla

Enrique Sánchez

Esta selección contiene cerca de 350 recetas, entre más de 1.200 identificadas. El criterio para ordenarlas fueron las cinco grandes macrorregiones naturales del país: Amazonia, Andes, Caribe, Orinoquia y Pacífico. Diecisiete productos principales son la base de nuestros ingredientes naturales. Este tomo procura unificar medidas y proporciones, orden en que entran los ingredientes y nombres de cortes de carne. Añade canciones, versos, coplas y adivinanzas relacionados con cocina y comida. Además, trae un recuento detallado de lo que usualmente se come diariamente en cada región de este país.

En la introducción, los compiladores presentan una advertencia: “da tristeza ver cómo la alimentación en las ciudades ha dejado de ser un acto social para convertirse en un acto individual, funcional y nutricional, ajeno al placer de la comida que bien conocía Plutarco cuando dijo: ‘No nos sentamos a la mesa para comer, nos sentamos para comer juntos’”.