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Editorial:

Noriega editores

Fecha de Publicación:

2015

Código de Búsqueda:

Limusa

Iniciación en las técnicas culinarias

Graciela M. de Flores

Esta obra analiza detalladamente los conocimientos necesarios para producir platillos con la calidad e higiene que exigen las tendencias alimentarias actuales, con la intención de que el lector utilice la ciencia como herramienta que le permita profundizar en los cambios que sufren los alimentos durante su elaboración, por lo que incluye cápsulas sobre los conocimientos de la química aplicada a los alimentos.

A través de la descripción de recetas clásicas, donde se aplican los conocimiento a un platillo concreto, esta obra contiene los términos culinarios correctos, basándose en la lógica del procedimiento más que en una simple operación mental de memorización, facilitando así el aprendizaje.